ATENÇÃO

Já existe um tutorial mais atualizado. Clique aqui para acessá-lo.

O Custom Firmware 2.1 para iPhone 2G e 3G já está disponível para download e pode ser adicionado diretamente pelo iTunes. É o método mais simples de desbloqueio e jailbreak e não requer nenhum programa. Eu mesmo fiz e levou menos de 5 minutos, após o processo, o iPhone 2G fica desbloqueado e com Cydia e Installer. No caso do 3G, não é possível desbloquear via software. Veja abaixo o link para os arquivos e o procedimento de instalação:

1. Baixe o Custom Firmware 2.1 de acordo com o seu iPhone:
   - iPhone 2G:

   http://rapidshare.com/files/146721439/custom21.part1.rar
   

   http://rapidshare.com/files/146711061/custom21.part2.rar
   

   http://rapidshare.com/files/146712327/custom21.part3.rar

   - iPhone 3G:
   http://rapidshare.com/files/145298638/iPhone1_2_2.1_5F136_Custom_Restore.part1.rar

   http://rapidshare.com/files/145310279/iPhone1_2_2.1_5F136_Custom_Restore.part2.rar

   http://rapidshare.com/files/145310280/iPhone1_2_2.1_5F136_Custom_Restore.part3.rar

2. Instale o iTunes 8.
3. Coloque o iPhone em modo restore (não é DFU!):
   - Desligue completamente o iPhone e desconecte do USB. Quando estiver desligado, segure o botão Home por alguns segundos e conecte no USB, após alguns segundos você verá o simbolo do iTunes e um cabo USB na tela do iPhone, isso significa que o iPhone está em modo restore.
4. No iTunes 8, vá para o iPhone e clique no botão Restore de acordo com seu SO:
   - Mac: Segure Option + Comand e clique em Restore.
   - PC: Segure Shift e clique em Restore.
5. Procure pelo Custom Firmware e aguarde o iTunes atualizar o iPhone. Pronto!

Se o procedimento não funcionar, tente o outro método.

Aqui funcionou 100%. Já estou aproveitando o novo firmware 2.1.